啤酒历史 　　
－－至今已超过三千年的历史

　　啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。

　　公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1516年，由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的"啤酒纯粹法"。

　　1480年，以德国南部为中心，发展出了"下面发酵法"，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。

　　1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。

　　1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。

啤酒的种类

　　啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%）的各类熟鲜啤酒。
　　啤酒一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

按色泽分类
　　从啤酒的颜色分，有淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒：
　　淡色啤酒色泽淡金黄色。在国内占市场销售量的98％以上。这种啤酒口味清爽、杀口感强、酒花香突出。
　　浓色啤酒呈棕色或红褐色。这种啤酒的口味醇厚、麦芽香味突出。
　　黑色啤酒颜色深红褐色乃至黑褐色。外观很象酱油、醋。这种啤酒是在酿造时加入焦香麦芽，使啤酒的颜色加深。这种啤酒具有一般啤酒特性外，其原麦汁浓度高、麦芽焦香突出，泡沫细腻、口味浓醇、苦味较轻。

按生产工艺分类
　　在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：
　　纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
　　全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
　　小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
　　浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位的啤酒。

其他分类
　　按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。
　　鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
　　熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
　　此外从啤酒含的酒精度来看，有含酒精啤酒、低醇啤酒及无醇啤酒之分。
　　按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

啤酒与健康

健康享受啤酒

　　夏季天气炎热，啤酒已成为不少人降温解暑的必备品。但啤酒怎么才能喝出健康来呢？

　　有的人喝啤酒喜欢对着雪碧等饮料喝，殊不知，啤酒中原本含有少量二氧化碳，再对入饮料，过量的二氧化碳便更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收，这样饮酒易醉。

　　有的人认为啤酒不是酒，多喝无妨。其实大量啤酒进入体内后，给人的心血管和肾脏带来很多不利影响，比如：容易出现心跳加快，心律不齐，动脉压升高，面部血管扩张并呈现浮肿，严重时还可导致颅内出血、下肢瘫痪和语言障碍等症状。所以喝啤酒要适量，绝不能当作饮料大量饮用。

啤酒和抗癌性

　　日本科学家最近描述了啤酒的预防癌症特性，这种特性已经在动物试验中得到证实。试验中确认，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉时产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。

　　一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在l000毫升pH值为5的缓冲水中加入l.5克酒花，煮沸90分钟，产生的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物质来源于酒花。

　　啤酒、酒花和抗癌性是相互关联的话题。一篇关于流行病的论文中指出，啤酒饮用者比不饮酒者较少感染螺旋幽门杆菌。这种微生物是引起单纯性胃溃疡的根源。已经知道，酒花具有抑制细菌的作用。实际上，日本科学家已经证明，酒花具有很高的抗螺旋幽门杆菌的能力。在这种结论可以看出，酒花对啤酒的预防能力起到积极作用。对这种关系的进一步研究将会引起极大的兴趣。

啤酒趣闻

"吉尼斯"原来是啤酒

　　爱尔兰的一个大家族于1759年在都柏林建了一家专门生产黑啤酒的工厂。该厂生产的口味醇厚、泡沫丰富、营养充足的黑色啤酒就叫"吉尼斯"。

　　在爱尔兰的城乡随处可见到称为Pop的小酒馆。每当夜色降临，人们便聚集在这类酒馆中，一杯"吉尼斯"在手，海阔天空畅谈，什么是世界最大的，什么是世界最快的……。精明的啤酒商于是编了一套"吉尼斯世界纪录"，既帮人们找到了"吹牛"的依据，又助了酒兴，好卖出更多的酒。没想到，这本《吉尼斯世界纪录大全》却不胫而走，名声早已远远超出了吉尼斯黑啤酒。

夏日啤酒新口味

　　随着夏季炎热天气的来临，各酒吧、冷饮茶座极力迎合都市人标新立异的心理，及时推出了各款风味独特的啤酒。

冰淇淋啤酒 在优质的冰镇啤酒中，放入一个冰淇淋。冰淇淋啤酒其味苦甜，富含维生素和蛋白质，泡沫丰富，有清凉解暑、提神开胃的功能。

柠檬啤酒 将适量碎冰块放入杯中，然后慢慢倒入啤酒、柠檬饮品,搅拌均匀。柠檬啤酒色泽金黄、入口清爽，是时下国际上最流行的饮料。

汽水啤酒 把少量碎冰块放入杯中，加入冻过的啤酒、汽水调匀而成。汽水啤酒色泽淡黄，气味芬芳，入口甜中带涩，饮后令人心旷神怡。

果蔬汁啤酒 先在杯中放置一定量碎冰块，倒入冰过的啤酒，最后注入番茄、青瓜、芦笋、胡萝卜等果蔬汁搅匀即可。果蔬汁啤酒色泽红绿相间，内含大量维生素，极富酒吧情调。

红茶啤酒 取整瓶啤酒放入冰箱中或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，饮时把茶叶冲入酒中。红茶啤酒其味清淡,茶香、酒香兼备，是消暑解渴的上品。

鲜花啤酒 摘取食用菊花、玫瑰花、百合花与桂花等各种具有营养、保健功能的花卉取汁冷藏，按需加入冰镇的啤酒中。鲜花啤酒颜色赏心悦目，口感幽香宜人，饮后回味无穷。

啤酒之最

　　最古老的啤酒厂 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂。该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。

　　最大的啤酒厂 美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫·柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16．66亿升。

　　最小的啤酒厂 英国有一座世界上最小的啤酒厂,它只需一人管理,年产啤酒100万升.这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置,一次投料就可制出1600升优质啤酒。

　　最大的啤酒馆 是德国幕尼黑贝耶斯特拉街5号的马尔蒂泽啤酒馆。它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒．它是1829年开业的，第二次世界大战时被烧毁，1955年重建。

　　最小的啤酒馆 东京的"野边酒吧间"是世界上最小的"迷你"啤酒馆。面积只有4．5平方米，其中柜台和洗手间占去大半，剩下的面积只能放几个座位，如果把座位拆走，大约只能站7个人。

　　最长的啤酒馆柜台 澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，有一个长廊酒吧，酒吧的柜台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成了当今酒吧经营业崇尚的模式，并有"愈演愈长"的趋势。

　　最大的啤酒杯 马来西亚一家锡器公司,为了庆祝该公司成立100周年，用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨，高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上最大的啤酒杯。

　　最大的啤酒市场 德国的布鲁诺·马鲁恩啤酒市场，是世界上最大的啤酒市场。这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。

饮啤酒看性格

　　爱喝掺混啤酒的人 比较容易被新事物新情境所吸引，喜欢艺术，与人容易相处。但性格多变，难以把握自己。

　　喝啤酒需要配点菜肴的人 是位感官主义者，希望自己的伴侣外型能吸引人，从好的角度来看，是个遵守传统的人，从不好的角度来看，是比较注重个人利益的人。

　　喝啤酒喜欢聊天的人 生活一般不拘小节，待人较诚实，但又喜欢打听、收集周围的琐碎小事。

　　偏爱大啤酒杯的人 喜欢掌握全局，善于自我保护，努力为自己争取最大利益，但又值得依赖。

　　直接用啤酒瓶喝酒的人 具有一定的冲劲，不愿受拘束，反应较灵敏，且直率、坦城，但也往往因为爱直言，而不知不觉得罪甚至伤害别人。

　　爱好喝冷冻啤酒的人 性喜奢,对生活的要求比较苛刻.但个性比较热忱，能让他人感到愉快。

　　喝啤酒爱加冰块的人 从某种角度看是位梦想家：浪漫而又机智，待人随和，但容易逃避现实。

　　爱喝口味较重(黑啤)啤酒的人 喜欢冒险，具有崇高的理想和志向，但又喜欢沉迷于猜测人生的游戏。

　　喝啤酒时除了吸烟不做任何事情的人 是位思想家，并能以严格的标准待人待己,但性格有点顽固，不容易受他人支配，一旦认定生活、工作的目标，不大会改弦易辙。

　　喜欢与朋友喝啤酒的人 喜欢群居并喜社交,擅长营造一种快乐的气氛,比较重视朋友的情谊。