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吃赤贝能解忧生吃是否安全?

2020-10-13
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    大海不但优雅美丽,还是一座海产丰富的宝库。家乡的海赋予我们夏日解暑场地的同时,也奉上了丰富的海产品。大连的海因为独特的地理位置和优质的海水,使得这里有着鲜美的鱼类、各种各样的贝类……它们千姿百态、形态各异,有些营养价值也非常高,是海鲜珍品。许多海产品都成为餐桌上非常常见的美食,各种烹饪方式,让它们的美味挡也挡不住,不少海珍品因为营养丰富、口感好,更是受到各类人群的喜爱。赤贝,算是贝类里个头较大的,它有何营养价值?旅顺的赤贝缘何名声在外?赤贝有哪些食用功效?哪些人不适合吃?我们又该如何挑选……本期,记者与大连市现代农业发展服务中心水产研究所研究员闫龙,和旅顺口区深海牧场(大连)渔业有限公司负责人王垒,来一起聊聊在大连海域常见的赤贝。

    ◆ 赤贝是什么?

    赤贝又名魁蚶,俗名血贝、大毛蛤。瓣鳃纲、蚶目、蚶科,寿命10~15年,是一种常见可食用软体动物,可养殖。

    ◆ 赤贝生活在什么环境中?

    主要分布在中国、日本及朝鲜沿海,生活在20~35米水深的软泥或泥沙质海底。多附着在砾石或死贝壳上。无水管,潜居后仅后端部分露出海底。

    赤贝为冷水性贝类,生活水温为5~25℃,肉味鲜美,富含营养,宜鲜食。

    ◆ 赤贝、毛蚶是同一种贝类吗?

    不是同一种贝,赤贝和毛蚶是两种不一样的软体动物。赤贝是软体动物门,双壳纲,翼形亚纲,蚶目,蚶科;毛蚶是软体动物门,双壳纲,列齿目,蚶科,毛蚶属。

    ◆ 赤贝、毛蚶有何区别?

    赤贝和毛蚶从外观来看,赤贝的贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。而毛蚶是长卵圆形状,左右两壳不对等,右壳稍小,左壳较大。背侧两端有明显的棱角。

    另外,毛蚶的铰合齿有50枚,而赤贝的铰合齿有70枚,而且两者的颜色也有一定的不同,赤贝的颜色会比毛蚶的深一些,口感上也会比毛蚶的鲜嫩很多。最明显的区别,就是两者放在一起,赤贝要大出毛蚶很多,不过,两者的营养价值都是差不多的。

    ◆ 旅顺赤贝有啥名号?

    旅顺赤贝是辽宁省大连市旅顺口区特产,全国农产品地理标志。其多次参加全国农业展览会和渔业展览会,被评为优质海产品。2011年11月22日,中华人民共和国农业部批准对“旅顺赤贝”实施农产品地理标志登记保护。

    ◆ 旅顺赤贝缘何如此有名?

    旅顺口区在其独特的地理环境、独特的水域水质环境条件下,经过增养殖管理,形成旅顺赤贝特有的优良品种,贝壳大,坚厚、壳面白色,棕色绒毛状壳皮,肉质红嫩,出肉率高、肉质鲜美、营养丰富,被消费者认可和青睐。

    旅顺赤贝增养殖历史悠久,是优良的地方贝类海鲜特产品种,为旅顺口区重点发展的贝类增养殖品种,多年来也是旅顺地区主要的出口水产品之一。旅顺赤贝的食用方法经历了多代人的传承,受到广大消费者喜爱,在当地有“生吃赤贝”的习俗。

    ◆ 赤贝有什么营养价值?

    贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

    ◆ 赤贝的食用功效?

    赤贝可以降胆固醇,降血脂。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

    ◆ 赤贝食用的禁忌有哪些?

    许多贝类是发物,赤贝也是,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

    ◆ 赤贝什么季节最肥美?

    赤贝最好的季节是深秋严冬,肉质紧凑,口感鲜脆。

    ◆ 大连本地赤贝比外地赤贝有何优势?

    本地海洋冷水团在深秋季正式来袭,赤贝为抵御寒冬拼命摄取营养,所以食材更新鲜,营养更丰富,口感最细腻,鲜甜可口的味道是美食大咖们极力推荐分享的。

    ◆ 赤贝有几种吃法?

    赤贝刺身是首选,可以包饺子,也可以炖鱼放汤里,烧烤也很棒,还有很多人喜欢在贴秋膘的时候将其涮火锅吃。

    ◆ 赤贝烹饪的话,多久肉质才正好?

    赤贝和牛肉的熔点差不多,既可生吃又能汤煮炒菜,肉质鲜嫩水开即可,时间久了肉会很硬很粗糙。

    ◆ 赤贝生吃是否安全?

    赤贝生吃有独特的海鲜鲜甜的味道,最好是鲜活的赤贝用来生吃,只要处理得得当,还是比较安全的。

    将赤贝用流水洗净泥沙,用小刀撬进贝壳,紧贴贝壳内壁剔下完整的贝肉,片掉贝肉上的内脏部分,再用清水冲净,放在洁净的菜板上,手掌用力压在贝肉上,持刀将贝肉尽量片成大的薄片,片好的肉片铺在盘中,蒙上保鲜膜,放入冷冻室内冰镇五分钟左右,这时候赤贝的味道更加鲜美。