您当前的位置> 大连新闻>美食

为什么说中国海参看长海县?

2020-09-11
00:46
大连晚报
0

  文 雪城理 图 赵丹

  海参业有句行话:“世界海参看中国,中国海参看大连,大连海参看长海。”最早听到这句话,是出自几十年间曾经为多名国家领导人主理过大小宴会餐饮的大连国宴大师董长作之口。不久前做客海洋岛,当地陪同之一的海参专家郭先生和宋先生对此的解释,更加让我坚定了长海县海参在中国品质占优的信念。

  A

  优质海域是野生海参生长的必要条件

  郭先生是当地一家水产品集团的海参育苗场厂长,研究海参几十年。谈到长海县的海参品质优势,他认为这要从大连长海县的地理海域优势说起。

  从世界目前最好的五大渔场和中国四大渔场形成的自然条件来看,暖流与寒流交汇对冲是共同特征,其中比如北海道渔场由日本暖流与千岛寒流交汇形成,纽芬兰渔场由墨西哥湾暖流与拉布拉多寒流交汇形成,北海渔场由北大西洋暖流与东格陵兰寒流交汇形成。大连长海县渔场也是暖流寒流交汇最为集中的海域,每年春天,黄海暖流和台湾暖流与我国北方沿岸寒流交汇,水温适中,海洋下层营养物质泛到上层,上层浮游生物丰富活跃,有利于海珍品生息繁殖。加上辽东半岛和朝鲜半岛河流送来大量腐殖质,水肥滩沃,浮游生物聚集,促使海参鲍鱼虾蟹贝等海珍品活性饱满而营养丰富地增长。

  判断海参品质的好与不好,主要是看海域,好的海域水深,溜子大,水面清澈。水越深,压力越大,海参长得就慢,海参皮子就厚,这样的海参质量肯定好,反之,水温高,海参生长快,营养价值就差。在水温比较凉、海水比较深的情况下,所有的压力承受都在海参皮子上,海参的皮子越厚,海参质量肯定就越好。就像长海县海参,水深一般都在20多米,更好的海参在40多米,甚至罕见的好海参在60米左右,这样水压大的海参,营养和养生功能肯定是一流的。长海县是中国黄海离大陆比较远的岛屿,水深零污染,海底藻类丰厚,海参生长缓慢,纯天然生长,所以才有中国海参看大连看长海县一说,这是它天然的地理优势决定的。

  B

  长海县野生海参

  不会出现

  某地海参现象

  另一位海参专家宋先生,在海上捕捞海参有几十年。他告诉我,长海县海参从来没有“养殖”概念,只有一个理念:守住海的零污染,看管海的乱采捕。比如长海县的野生海参,不够采捕规格,绝不允许捞上来卖,一旦发现,必会受到严厉惩罚。

  关于长海县海洋岛寒暖流对冲,宋先生说,这是长海县海域有别于其他一般岛屿的优势,这里的日韩洋流与岛内的暖流有规律地形成对冲后,对海底饵料营养丰富地形成有利,海参天然生长条件好,长大后品质自然是优质上品。

  在分析某地出现加入“敌敌畏”养殖海参的罕见恶劣现象后,并被央视今年“3.15”晚会曝光时,宋先生认为,这毕竟是个别现象,但对海参品牌形象影响太坏,需要引起足够的重视。这种现象,也只可能在圈养和池养中出现。对波涛汹涌的大海来说,即使你想加入各种抗生素药类或化学成分来加大育苗成活率和催加海参重量也是不可能的,试想,一个海浪和水溜子打过来,就会把这一切冲得无影无踪,谁会傻到去做赔上血本也一无所获的买卖呢。

  C

  “张奶奶海参”永远做能保健的海参

  “张奶奶海参”负责人赵女士感慨地说,海参本来是个保健大补的食材,当稀少贵重的海参一旦做成了庞大的市场,就有了野生、底播、圈养、池养之分。海参近年出现的许多问题,大都出在后两种。真正的野生海参,几百年来其实产量一直不高。也难怪,朱元璋当了皇帝后下令海参只许宫廷宴席专用。在人们疯狂采捕、野生海参资源越发枯竭的今天,长海县的野生海参越来越少。比如海洋岛海参,2013年,海洋岛鲜活野生海参年产量还是230余吨,到了2019年,也只有80吨左右了。保护好这片原生态的海,就是最好的天然养殖。“张奶奶海参”,就是要把天然的野生或底播海参一直做下去。