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菜品实惠个性化 物美价廉接地气

2017-04-21 00:13 大连晚报

  

  婚宴的当下走势已经越来越菜品实惠个性化,物美价廉接地气。这是不久前大连一位婚宴烹饪专家的观点,他举了三家酒店婚宴的例子,把我给彻底地说服了。

  “有一年我到旅顺北路一家海边大酒店帮助他们设计婚宴,那个婚宴给我印象很深。可能是有点地脚偏远,一个准四星的酒店婚宴也就两三千块钱一桌,那菜品不仅漂亮,菜量还挺大。我亲眼见过这样一个场面,婚宴结束,新人去买单,旁边站了不少参加婚礼的客人,新郎说,有的桌上有几盘菜量小了点,总经理立即说,给你全单打个9折,行了吧?新郎没想到,立马嬉笑着点头哈腰:谢了谢了,马上塞上一包糖。我没见过这么爽的酒店老总,又一想,他太聪明了,他这态度,又拉了多少潜在的客户啊”!

  “2016年某日,我到金州一家老宾馆掌管一场婚宴,最贵的菜一桌才不到三千块钱,海参鲍鱼大虾按位上,我愣了半天没反应过来。这也太便宜了!在五星级就得五六千块哪!差距太大了!你能说人家不会赚钱?人家赚的是走量的钱!民心的钱!长长久久的钱!”

  “大连市内还有一个环境优美的婚礼举办地儿——一个温泉山庄,那地方十几年来建造的很完美,温泉花园,嬉水乐园,奇树异果,繁花烂漫,亭阁通幽,人参绿抱,玉石大佛,香火缭绕,这样的地方举办婚礼,大都是冲着这吉祥色彩很浓的环境来的,婚宴贵一些理所当然,但我发现,婚宴菜单照样不俗,却也在两三千块钱一桌内。我问他们家的老总,老总说,买卖好不在税上,薄利也能多销,山庄婚宴多了,也就有钱赚了。这样的老板,接地气,又大气!”

  这位婚宴专家接着秀气的小手一挥:“大连是个浪漫之都,东港达沃斯国际会议中心等多处凭海临风的浪漫优势地界,常常令人心动,动感窗外的粼粼波涛,游艇新娘的姗姗迷人,可容纳上千人几百人规模风格不同的婚宴大厅比比皆是,菜品也是一流的精美,绝不亚于一些会所菜肴。有的餐饮商家守着这份优势,婚宴价格飞涨,五六千块钱打底的四处可见,却常常生意并不叫好。我认为,海边美景的浪漫好环境精细配套不仅要做好,五星精美菜肴要健康美味,价格还须诚心诚意地接地气,才能生意兴隆。就说东港一家会议酒店吧,七八块大小不同的婚宴场地虽然大器高贵,菜肴食材选择也精益求精,价格却很实惠,从两千多块钱起价,分六七个档次,所到宾客对两三千块钱一桌的菜品反映都不错,认为商家很有诚意”。

  “做足服务细节,就是一个诚信品牌升华的过程。大连婚宴时下和全国一样,正以多元化态势美味飘香。订豪华高星级酒店的新人越来越多。据我了解,大连这几年五星级以上的酒店婚宴生意都挺好,一般在一年前就预订了。这是因为“三怕”:怕人太多订不上,怕价格上涨,怕自己一生最美好时刻定格的最气派豪华场所在犹豫中被错过。以大连海鲜美食为主,体验着绿色典雅的感觉,在蔚蓝的海边看美人美景,品美酒美味,享海鲜美宴,这最适合大连海鲜城市这个主题背景了。作为一批这样的五星六星海边豪华高星级酒店,就要珍惜这个优势,把服务细节做足。做足服务细节的过程,就是一个诚信品牌升华的过程。以往有一些高星级酒店出现的婚宴投诉,其实就是服务细节做的不到位”。

  文/雪城理 图/资料

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