鸡蛋的蛋白质含量和脂肪含量比较高，还含有维生素 A、 B、 E等营养物质。这些，特殊鸡蛋都有，但还没有研究证明他们的营养价值比普通鲜鸡蛋高多少。市场上的一些高价特殊鸡蛋可能在饲料中强化了部分微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，但并不因此具有特殊功能。同时，人体对微量元素的摄取量是有标准的，摄入过多还有可能中毒。农绍庄教授认为，有些商家是在炒作概念。

　　据农绍庄教授介绍，现在国内对鸡蛋中的农药残余和重金属会进行测试。进超市的鸡蛋会在这两方面做出要求，但鸡蛋中常规的营养物质氨基酸、维生素以及其他微量元素就测的很少，国家也没有相关标准，超市一般也不做要求。所以，有些商家所宣称的这些“概念蛋”的营养优势，其实并没有得到相关权威部门的证实。

　　还有些企业在鸡饲料上动脑筋，宣称自己的鸡蛋是吃“高级玉米”的鸡下的。其实吃高级玉米的鸡生出的鸡蛋并不一定比吃低级玉米的鸡下的鸡蛋营养高，只是对下蛋的数量有影响。

　　对于散养鸡蛋，散养的鸡蛋好吃，原因除鸡运动量大外，虫子、草籽等天然风味食品也能使蛋中的营养物质更丰富，口感更好。因此，冬天里市场上卖的散养鸡蛋比夏天散养鸡蛋质量就差很多，因为喂的还是饲料。

　　另外，从安全性上讲，品牌鸡蛋比一般鲜鸡蛋好一些，正规厂家会在生产过程中对鸡蛋消毒，而且出现问题后可以找到他们。但也有一些品牌鸡蛋没有进行严格的安全控制。现在市场上存在一些鸡蛋公司，自己不养鸡，到处去收购鸡蛋，简单包装一下，这样的鸡蛋在安全性上就难保证了。按规定，即使是收购鸡蛋，包装之前也应消毒处理，除了质检部门的监督外，商场也应把好“进门”关。蛋壳颜色与营养无关

　　蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。

　　农绍庄教授说，就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋或营养价值的高低。

　　“红心蛋”可能是色素作祟

　　很多人在买鸡蛋时，总喜欢买“柴鸡蛋”，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成了金黄色。但现在季节对于蛋黄的颜色不起什么作用了。

　　为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了使得鸡蛋“红心”，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。

　　所以，在选购鸡蛋时要有的放矢，对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。专家支招如何买鸡蛋

　　鸡蛋是日常消费品，“概念蛋”中又含有水分，那么，怎样才能买到物有所值的放心鸡蛋呢？

　　第一，选择有品牌和标签的，最好能鉴别出产商是不是真的养鸡大户。

　　第二，买鸡蛋，看日期。在2－5℃条件下，鸡蛋保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

　　第三，挑母鸡初产蛋要看重量。初产蛋是小鸡开始生蛋的第一周生的蛋，这种蛋微量元素浓度高，水分少，维生素也多，但蛋重一般小于45克，如超过这个重量就可能是假的。挑选普通鸡蛋时，在手里掂一下，沉点的是好鸡蛋，轻的说明水分流失严重。

　　第四，挑蛋面光洁的鸡蛋。蛋壳上有一层粘护膜，有保护作用，如蛋壳发乌或有粪便、裂缝、霉斑，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

　　第五，买鸡蛋时，晃一下，新鲜的鸡蛋发出沉重的摇动声，如是陈旧的鸡蛋，就会发出哗啦啦的散声。

　　第六，看气室，即鸡蛋比较大的那头一层薄膜形成的空间。在灯光或阳光下照一下，气室越大，鸡蛋越陈旧，气室越小，越新鲜。不要购买散黄的鸡蛋。

　　专家提示，普通鲜鸡蛋就可满足消费者的营养需求，在没有国家标准和权威机构认证的情况下，不必追求名不副实的“概念蛋”，以免上当受骗。