□比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，加工烧鸡、烤鸡；不太新鲜的，会把鸡翅等切出来，制成冷冻食品
　　□吃死鸡并不会感染禽流感，高温可以杀死病毒。有可能得病的是那些杀鸡、抓鸡的人，禽流感是接触传染的
　　□“集中营式”养殖，使得这些鸡异常脆弱。专家在肉鸡场做调查，竟然还发现了放在地上连路都不会走的鸡

　　当中国人每年吃掉的鸡接近50亿只时，一个问题必须引起高度关注———这种餐桌上必不可少的食物是否安全？

　　一位资深学者揭开了这个公开的秘密———他叫蒋高明，中国科学院植物研究所首席研究员。2005年7月至今，他与他的课题组在山东、内蒙古、北京等多个省份，展开了一项对“养鸡场死鸡去向”的调查，其结论是：大部分死鸡被端上了餐桌。

　　1 它们这样流向餐桌

　　“养殖户对死鸡的去向都直言不讳———全部卖给了收死鸡的人。”蒋高明说。记者的调查进一步印证了这个结论。而当记者以鸡贩子的身份致电陕西、湖北、安徽、江苏的十多家养鸡场后，发现小型养鸡场大都出售死鸡。这个交易过程很简单：买者直接过去，看货、给钱，他们负责找个车拉走。只有拥有10万只鸡以上的大型养殖场拒绝出售死鸡。“这只是表面现象，因为你和他们不熟。”一名死鸡贩子对记者说，“他们不敢拿自己的信誉做赌注。”

　　“在我们调查的养鸡场中，进入食物链的死鸡超过八成。”蒋高明说。

　　这些令人作呕的死鸡，养活了一群人。他们清晨四五点钟出门，每天甚至要跑四五百公里的路程，到各个养鸡场收购死鸡。当然，如果把这个生意做大，就可以在家中等货上门。而在每个禽类交易市场，也活跃着低价专收死鸡的群体。

　　在华南一个禽类批发市场里，记者以业务员的名义认识了鸡贩子陈仔。按他的说法，批发市场中的绝大部分死鸡都被出售，除了极少数高度腐烂的。“每天至少有50万只鸡流入市场，按照5％的最低死亡率，大约2．5万只死鸡被市民吃掉。”陈仔说。

　　为证实上述观点，这个批发商带记者在多个禽类市场进行了考察。死鸡都被装进编织袋，扔在每个档口的臭水沟里，皮毛不整、异味扑鼻。它们也被明码标价，并随着市场行情上下浮动。比如竹丝鸡目前每只3元，清远鸡每只9元。

　　无论是去养殖场取货，还是在禽类批发市场收购，死鸡都有一个“再分解”的加工过程。在河北的一个死鸡加工点，记者曾亲眼目睹这一系列肮脏的工序———首先是用热水甚至沥青烫，再放入褪毛机，最后放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。

　　只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡；不太新鲜的，会把鸡翅、鸡腿、鸡爪切出来，制成冷冻食品。另外，死鸡的内脏———比如说鸡胗，大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡，还能制成火腿肠。值得注意的是，有些饭店的“乳鸽”，或者那些油炸“麻雀”，其实就是剥过皮的小死鸡。

　　此间的产业链已非常成熟。在下游，有专门要内脏的商贩，有专取白条鸡的商贩，还有加工熟食的。其终端就是饭店、熟食店、烧烤摊甚至超级市场，死鸡由此进入人们的餐桌。

　　2 流通背后的利益链

　　某禽病中心医生称，他正准备享受“美味”烧鸡时，被吓出了一身汗。眼前的食品是由“包心包肝”的鸡做成的——所谓“包心包肝”，是指鸡死于大肠杆菌感染后，心脏或肝脏外会形成厚约1毫米的蛋白分泌物，呈黄白色。烧鸡店老板没有将此分泌物处理干净，就做了烧鸡。“专业人员可以吃出死鸡来，普通人怎么吃得出？”一位禽类专家说。

　　但黑心商人不会在乎这些，对于他们，利润才是第一位的。有位老板给暗访的央视记者算过一笔账：“收一只死鸡平均2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价是一斤4．5元，每只鸡能挣6 7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。”

　　“对养殖户来说，也是因为回收成本心情急切让他们不顾食物安全。”蒋高明说，有关部门的不作为，也助长了死鸡的流通。

　　3 死鸡伤人有多深？

　　接受记者采访时，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心专家陈君石解释：“高温可以杀死禽流感病毒。但有可能得病的是那些杀鸡、抓鸡的人，禽流感是接触传染的。”

　　“但动物死后，尸体的腐烂会很快开始，过程会产生对人体有害的物质。”中国健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“何况死鸡往往是病鸡，带有各种传染性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味，往往又加了过多的添加剂，这对人体的危害更大。”

　　据蒋高明调查，很多养殖户为了让鸡少患病，将违禁药物掺入它们的食物中。“工厂化养殖的鸡，每天吃着大量的添加剂、安眠药、抗生素和激素，养殖者把它们的生命周期由200多天缩短到40天左右。”蒋高明说，“这样不科学的喂养，怎能不提高鸡的死亡率？”

　　同时被这位研究者严厉指责的，还有“集中营”式的养殖方式。在天津、北京等北方城市，记者曾亲眼目睹这种方式———至少七八十只鸡一直挤在1平方米的狭小空间里，身体都转不过来。唯一可以享受自由的，是它们探出笼子的头。“严重违背生物学规律的养殖，使得这些鸡异常脆弱，放个鞭炮都能被吓死。”蒋高明说，“集约化养殖的鸡，不会飞已不是什么令人大惊小怪的事了。但是我这次在肉鸡场的调查，竟然还发现了放在地上连路都不会走的鸡！”而这样的鸡进入食物链，无论是否死亡的，对人体的危害可想而知。据《南方周末》报道