大连新闻网—大连老菜

　　 1月22日，大连市美食文化协会和大连市质监局共同发布了大连地方服务业标准《大连（连菜）烹饪操作规范》，里面规定了100道连菜的烹调操作规范。这是全国第一个由餐饮业专家、行业协会和政府部门系统发掘、归纳、整理当地饮食文化而形成的并以标准的形式推出的菜系，也是全国第一个以海产品为主要原料的菜系，以后想吃地道的“连菜”，就有标准可依了。
　　近几年，大连街上雨后春笋般地出现了很多以“大连老菜”为招牌的饭店。“这是一件好事。说明大连老菜在市民心中已经扎根了。有利于将来形成一套大连人自有的大连菜系。 >>更多详情

　　　　　　　连菜能否成为中国的麦当劳

　　在全世界任何地方，只要你走进麦当劳，它所出售的汉堡包无论是外观、口感还是价钱，绝无他样。麦当劳之所以在全世界都一个样，皆因为它有严格的标准，每家店面都是按照标准操作执行的。那么，《大连（连菜）烹饪操作规范》出台后，是否所有的经营大连菜的饭店都要参照执行，而使大连菜无论在何时何地都是一个模子下来的呢？
　　在麦当劳“一个味道”的背后,是其严格的标准化流程操作。杜兆生表示，麦当劳的产品之所以能够在全世界统一，除了它有严格的操作规范和标准，最重要的是它是全球连锁加盟店。而在大连经营大连菜的饭店就有上千家，他们都是各自为战。 >>更多详情

　　　　　　　高档大连菜在家也能做

　　“我们现在推出的这100道大连菜，不仅是针对专业厨师，更是为了服务大连市民，向市民推广普及大连菜。”中国烹饪大师、大连市美食文化协会专家委员会主任委员杜兆生告诉记者，市民们只要翻看《大连（连菜）烹饪操作规范》，不管是海带炖肉这样的家常菜还是鲜贝鲍鱼这样的高档菜，都能轻松地学会。
　　“来品尝大连老菜的消费者有两种情况。”盈春大饭店的总经理林风和分析说，一部分是40岁左右或以上的老食客，在家庭属经济顶梁柱式人物。他们当年在山水楼、群英楼等大连老字号吃过正宗地道的大连老菜，一直怀念那些老味道。还有一部分消费者是年轻人…… >>更多详情

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